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如何分离蛋清、蛋黄 5种分离蛋清、蛋黄的方法
2018-05-07 18:53:03 来源: 】【】 热度:1833

鸡蛋是一种非常有营养食物蛋白质含量很高,是老少都喜欢的食物,可是鸡蛋里的蛋清和蛋黄,各有各的营养,各有各的用途,有时候需要将蛋清和蛋黄分开使用,那如何将蛋清和蛋黄很好的分开?蛋清蛋黄分离的方有哪些?其实分离蛋黄和蛋清是一个很简单的操作,以下蛋清蛋黄分离的方法只要大家多多练习一下都能熟练掌握。那我们也来看一下这些很实用的分离蛋清和蛋黄的方法吧。

1.凿口法。把鸡蛋竖起来,底部凿一个小口(不能太大,否则蛋黄也会流出来,别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋,蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行,而且不借助其它工具,比较简单。

2.瓶吸法。把鸡蛋打到碗里,用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸,否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净,蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄,技术含量大一些,对不准容易把蛋清也吸进去。

3.漏勺法。另一种方法是,把鸡蛋打到碗里后,可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来,注意漏勺不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里后,蛋清和蛋黄成功分离。

4.用专用的蛋清和蛋黄分离器,也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面,蛋清随之流到碗里,蛋黄蛋清分离了。没有分离器,用口比较大的漏网也可以,注意漏网口很密不行,蛋清发粘,不容易流下去。

5.蛋壳左右互倒分离法。将鸡蛋打破后蛋壳会一分为二,将蛋黄在两个蛋壳间来回倒一倒,倒的过程中蛋清就会流到碗里,而蛋黄则留在了蛋壳里。当然这种方法可能需要一定技巧,但是只要稍加练习还是很容易掌握的。

做菜,做西点时常常需要分离蛋黄和蛋清,那么以上蛋清蛋黄分离的方法你都学会了吗?

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